1 февраля в мире отмечают Международный день десерта – праздник довольно молодой и пока неофициальный. Изначально праздник был приурочен к появлению десерта кейк-поп – так называют бисквитные шарики в шоколадной глазури на палочке, которые в целом похожи на чупа-чупсы.
Устраивая дома праздник, хочется порадовать родных вкусными десертами собственного приготовления. Однако яйца и яичные продукты, используемые в кулинарии, могут стать причиной сальмонеллеза – острого инфекционного заболевания, которое вызывают бактерии рода Salmonella.
Поэтому приготовление домашних десертов, требующих сырых или недостаточно термически обработанных яиц (тирамису, безе, домашний майонез, заварной крем, глазурь), связано с риском. Наиболее безопасный путь – использовать в таких рецептах пастеризованные яичные продукты (меланж, белковую или желточную массу), которые прошли промышленную термическую обработку, уничтожающую патогены.
Если вы используете сырые яйца, строго соблюдайте меры предосторожности:
– Покупайте яйца только в установленных местах.
– Храните в холодильнике отдельно от других продуктов. Следите за сроком годности.
– Перед использованием тщательно вымойте яйца с мылом под проточной водой.
Приготовление:
– Откажитесь от блюд с сырыми яйцами, если они предназначены для детей, беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.
– Кремы и десерты, содержащие яйца, должны проходить достаточную термическую обработку (проваривание, запекание).
– Готовьте безе и подобные изделия при рекомендованной высокой температуре в течение необходимого времени.
– Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых яиц и других продуктов. После контакта с сырыми яйцами тщательно мойте руки, посуду и рабочие поверхности с моющим средством.
